3 imponujące posiłki, które są zwodniczo proste

Posted on Luty 11, 2015 by Chiara Iacoviello. This entry was posted in Dobrze się odżywiać. Bookmark the permalink.

Nie pamiętam, kiedy ostatnio obchodziłam Walentynki poza swoją jadalnią. Droga kolacja w niezwykle zatłoczonej restauracji to po prostu nie jest obraz, który przychodzi mi do głowy, gdy myślę o idealnej, romantycznej randce. Co jest dla mnie idealną walentynkową randką? Miła kolacja ugotowana z miłością w domu, z potrawami, które wyglądają pięknie, ale są łatwe do wykonania. Nie chcę przecież spędzić całego dnia na gotowaniu, a potem być zbyt zmęczona, by cieszyć się kolacją! Czasami lubię zaskoczyć mojego męża domowym posiłkiem, ale innym razem lubię przygotować z nim kolację i sprawić, by czas spędzony razem w kuchni był częścią naszej randki.

Zainspirowały mnie Walentynki, ale te dania są świetne na każdy czas, kiedy masz ochotę świętować. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zaskoczyć swoją wyjątkową osobę, czy sprawisz, że przygotowanie kolacji stanie się częścią waszej randki, będziesz mieć pyszną, romantyczną kolację bez wysokich cen i wielkich tłumów. Zebrałem trzy menu oparte na mięsie, owocach morza i opcjach wegetariańskich.

Jako rodowita Włoszka, dzielę się wyłącznie włoskimi przepisami (okazuje się, że jestem o wiele lepszą kucharką, kiedy trzymam się swoich korzeni!). Większość z tych przepisów jest w rodzinie od lat. Mam nadzieję, że spodobają Ci się tak samo jak mojej rodzinie i mnie. A jeśli lubisz gotować, koniecznie zapisz się na Marcowe Odliczanie Kulinarne, aby otrzymywać przepisy wysyłane bezpośrednio do Ciebie przez cały miesiąc.

Menu mięsne

Przystawka

Koszyczki Parmigiano Reggiano z rukolą, pomidorkami cherry i sałatką z prosciutto

Wybrałam te koszyczki z Parmigiano Reggiano, ponieważ są tak fantazyjnie wyglądające, ale ich wykonanie zajmuje tylko kilka minut. Nie używajcie wstępnie startego sera w kształcie zielonego walca. Naprawdę warto kupić blok i zetrzeć go w miarę potrzeb.

Obsługuje 2 osoby

6 łyżek świeżo startego sera Parmigiano Reggiano
2 filiżanki rukoli
¼ szklanki pomidorków cherry, pokrojonych w ćwiartki
1 ½ łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 łyżka octu balsamicznego
Sól i pieprz do smaku
2 plastry prosciutto
1 arkusz papieru pergaminowego wycięty w przybliżeniu na 7-calowe koło
1 szklanka do picia







  1. Umieść papier pergaminowy na 10-calowej patelni i rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu.
  2. Posypać 3 łyżki sera w kółko na papierze pergaminowym.
  3. Kiedy ser będzie już całkowicie roztopiony, ostrożnie zdejmij papier pergaminowy z patelni i przenieś na odwróconą do góry nogami szklankę, serem do dołu. Pozwól mu ostygnąć przez kilka sekund i ostrożnie usuń papier pergaminowy.
  4. Pozwól, aby ser całkowicie ostygł i ostrożnie przenieś go na talerz.
  5. Powtórz, aby zrobić drugi koszyk.
  6. Wlej oliwę z oliwek i ocet do małej miski. Dodaj sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj widelcem.
  7. Polej winegretem rukolę, dodaj pomidory i dobrze wymieszaj.
  8. Weź plaster prosciutto i luźno zwiń go w rulon. Rozwiń krawędzie, aby uzyskać kształt kwiatu. Powtórz czynność z drugim plasterkiem prosciutto.
  9. Ostrożnie ułóż sałatkę z rukoli w koszyczkach z Parmigiano Reggiano i umieść różę z prosciutto na wierzchu.

Danie główne

Kurczak z cytryną i kaparami (Pollo al Limone e Capperi)

To jedno z moich ulubionych dań z kurczaka, które zbiera pochlebne recenzje za każdym razem, gdy przyrządzam je dla rodziny i przyjaciół.

Obsługuje 2 osoby

4 cienkie kotlety z kurczaka
Mąka
Sól i pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
½ szklanki białego wina
1 filiżanka bulionu z kurczaka
Sok z 1 cytryny
3 łyżki kaparów
Posiekana pietruszka








  1. Mąkę doprawić solą i pieprzem. Posypać nią każdą stronę kotletów z kurczaka.
  2. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i masło. Smażyć kotlety z każdej strony na umiarkowanie dużym ogniu na złoty kolor. Zdejmij je z patelni i owiń folią, aby utrzymać je w cieple.
  3. Wlej wino na patelnię i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Dodać bulion i gotować, aż się zredukuje i zgęstnieje (około 5 minut).
  4. Wymieszać z sokiem z cytryny i kaparami i gotować przez około minutę.

Deser

Tiramisu truskawkowe (Tiramisu alle fragole)

Jest to odmiana od tradycyjnego przepisu na tiramisu. Można przygotować tiramisu w naczyniu do zapiekania i porcjować je później lub bezpośrednio w dużych pucharach, aby uzyskać piękne pojedyncze porcje.

Obsługuje 6 osób

3 żółtka
2 białka
10,5 uncji mascarpone
3 łyżki cukru
7 uncji. włoskie ciasteczka ladyfingers
Truskawki




  1. Upewnij się, że jajka są bardzo świeże. Ubij żółtka z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji.
  2. Dodaj mascarpone i ubijaj, aż masa będzie gładka.
  3. Ubij pianę z 2 białek i delikatnie dodaj do masy mascarpone.
  4. Przetrzyj truskawki w robocie kuchennym (jeśli chcesz, możesz dodać cukier do smaku). 1 część rozrobić z 4 łyżkami wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję do nasączenia ladyfingers.
  5. Każdy biedronkowy paluszek zanurzyć w sosie truskawkowym rozcieńczonym wodą. Umieść każdy nasączony pieróg w kwadratowym naczyniu do pieczenia o średnicy 10 cali, aż dno naczynia zostanie przykryte.
  6. Rozłóż połowę gęstego sosu truskawkowego na ladyfingerach. Na sosie truskawkowym rozprowadzić połowę masy mascarpone. Dodajemy kolejną warstwę nasączonych biedronek, a na wierzchu układamy pozostałą połowę kremu mascarpone i pozostałą połowę sosu truskawkowego.

Menu owoców morza

Przystawka

Sałatka Argula z wędzonym łososiem i truskawkami (Insalata di Rucola, Salmone Affumicato e fragole)

Moja rodzina i ja od lat delektujemy się tą sałatką w lokalnej restauracji w moim rodzinnym mieście. Jest to genialne danie, które można zrobić w mniej niż 5 minut. Ananas i kiwi to również świetne zamienniki truskawek.

Obsługuje 2 osoby

5 uncji wędzonego łososia
2 filiżanki rukoli
1 filiżanka truskawek, pokrojonych w plasterki
1 ½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka octu balsamicznego
Sól i pieprz do smaku




  1. Umieść rukolę na talerzu do serwowania.
  2. Wlej oliwę z oliwek i ocet do małej miski. Dodaj sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
  3. Wlać 2/3 winegretu na rukolę. Dobrze wymieszać.
  4. Ułożyć plastry łososia i rozrzucić truskawki na rukoli.
  5. Skropić sałatkę pozostałym winegretem.

Danie główne

Spaghetti z małżami (Spaghetti con le Vongole)


Być może próbowałeś już tego dania w jednej z włoskich restauracji w mieście. Wydaje się dość skomplikowane do wykonania, prawda? Wcale nie. Musisz tylko upewnić się, że przed ugotowaniem małży oczyścisz je z piasku w zimnej, słonej wodzie przez kilka godzin (lepiej jeśli przez noc). Wystarczy umieścić małże w dużej misce w roztworze 1/3 szklanki soli na 1 galon zimnej wody z kranu. Upewnij się, że woda przykrywa małże i przykryj je ręcznikiem kuchennym. Odcedź małże po 1 godzinie i przepłucz. Powtórzyć 2 lub 3 razy, za każdym razem zmieniając wodę.

Podawać 2 osobom

8 uncji spaghetti
¼ szklanki oliwy z oliwek extra vergine
1 ząbek czosnku, zmielony
1 ½ funta małży, oczyszczonych w słonej wodzie przez co najmniej 2 godziny
½ szklanki białego wytrawnego wina
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 duża garść świeżej pietruszki, drobno posiekanej





  1. Doprowadź do wrzenia duży garnek osolonej wody.
  2. W międzyczasie, podgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu w głębokiej patelni i dodaj czosnek. Dodaj małże, wino i pieprz do smaku i gotuj, aż wszystkie małże będą otwarte, około 10 minut. Wyrzuć wszystkie małże, które pozostają zamknięte.
  3. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj makaron i gotuj aż będzie al dente. Luźno odcedź, zachowując ½ szklanki wody.
  4. Dodaj makaron do patelni i dobrze wymieszaj. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę wody z gotowania i gotuj, mieszając, przez około minutę.
  5. Posypać pietruszką i natychmiast podawać.

Deser

Panna Cotta z sosem ze świeżych jagód (Panna Cotta ai Frutti di Bosco)


Panna Cotta oznacza dosłownie "gotowaną śmietanę". Jest tak prosta w wykonaniu, że prawdopodobnie już nigdy nie zamówisz jej w restauracji! Jest równie pyszna podana z sosem czekoladowym lub karmelowym zamiast jagód.

Obsługuje 4 osoby2
szklanki gęstej bitej śmiet
any

¼ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 opakowanie żelatyny
¼ szklanki zimnego mleka
DO SOSU
2 filiżanki mieszanych jagód
1 łyżka cukru







  1. Wlej mleko do średniej wielkości miski i wymieszaj z żelatyną w proszku. Odstawić na 5 minut.
  2. Podgrzać śmietanę i cukier w rondlu. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, dodać ekstrakt z wanilii i zdjąć z ognia.
  3. Wlej ciepłą mieszankę do żelatyny i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Podziel Panna Cotta na 4 kubki i schłódź je w temperaturze pokojowej.
  5. Po schłodzeniu przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.
  6. W międzyczasie umieść 3/4 zmiksowanych jagód i 1 łyżkę cukru na patelni i gotuj przez 10 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody. Przełożyć do miski i schłodzić.
  7. Podawać miseczki Panna Cotta z sosem i pozostałymi świeżymi jagodami.

Menu wegetariańskie

Przystawka

Bruschette z Carpaccio z grzybów (Bruschette al Carpaccio di Funghi)

To jeden z przepisów mojego taty. Stanowią miłą odmianę od typowej bruschetty z pomidorami i pięknie wyglądają podane z kilkoma plasterkami cytryny.

Obsługuje 2 osoby

2 kromki chleba, przekrojone na pół
2 filiżanki białych grzybów
½ cytryny
1 ząbek czosnku
1 duża garść świeżej pietruszki, drobno posiekanej
Oliwa z oliwek extra vergine




  1. Pokrój grzyby wzdłuż jak najcieńej za pomocą krajalnicy. Umieścić w małej misce i skropić sokiem z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, pietruszkę, sól i pieprz. Odstawić na 30 minut.
  2. Włącz piekarnik na 450°F, aby się rozgrzać. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę 450°, opiecz chleb, aż będzie chrupiący.
  3. Rozetrzyj ząbek czosnku na wierzchu każdej kromki chleba. Umieść grzyby na każdej bruschetcie. Podawać natychmiast.

Danie główne

Risotto szafranowe (Risotto allo Zafferano)

Risotto może być trudne, ale wcale nie musi. Wystarczy zastosować się do poniższych wskazówek, aby w ciągu 25 minut przygotować to wspaniałe danie z północnych Włoch.

Obsługuje 2 osoby

3 łyżki niesolonego masła
½ średniej cebuli, drobno posiekanej
1 szczypta nitek szafranu
5 filiżanek bulionu warzywnego
1 filiżanka ryżu Arborio
½ szklanki białego wytrawnego wina
¼ szklanki świeżo startego sera Parmigiano, plus więcej do podania.





  1. Podgrzej bulion w małym rondlu. Zachowaj jedną filiżankę bulionu, dodaj szafran i pozwól mu się namoczyć.
  2. Roztopić 2 łyżki masła w dużym rondlu na średnim ogniu i dodać cebulę. Gotuj, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje.
  3. Dodaj ryż i mieszaj drewnianą łyżką przez kilka minut.
  4. Dodaj wino i mieszaj, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Dodaj bulion, zaczynając od tego z namoczonym szafranem, po jednej chochli na raz i mieszaj od czasu do czasu, czekając aż cały płyn zostanie wchłonięty przed dodaniem więcej bulionu. Gotuj, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. (risotto powinno być gęste, nie za suche i nie za miękkie.
  5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałą łyżkę masła i parmezan. Dobrze wymieszać.
  6. Pozwól ryżowi odpocząć przez kilka minut i podawaj na ogrzanych talerzach z dodatkowym Parmigiano.

Deser

Pikantny mus z ciemnej czekolady (Mousse di Cioccolato Fondente al Peperoncino)

Czy jest lepsza okazja niż Walentynki, aby urozmaicić kolację tym niezwykłym deserem? Czekolada i ostra papryka może brzmieć jak dziwne połączenie, ale w rzeczywistości jest to bardzo starożytna tradycja, która sięga Azteków i Majów.

Obsługuje 2 osoby

3 uncje ciemnej czekolady, grubo posiekanej
2/3 szklanki gęstej bitej śmietany, schłodzonej
Mielony czerwony pieprz do smaku
Słodzona bita śmietana do dekoracji, opcjonalnie
Golona czekolada do dekoracji, opcjonalnie



  1. Umieść czekoladę w misce przystosowanej do mikrofalówki i włączaj mikrofalówkę przez około 2 minuty, w 30-sekundowych odstępach, mieszając pomiędzy nimi. Zakończ podgrzewanie, gdy większość czekolady będzie roztopiona. Mieszaj czekoladę ciągle, aż będzie gładka, błyszcząca i całkowicie roztopiona.
  2. Ubij bitą śmietanę w schłodzonej misce, aż utworzy miękkie szczyty.
  3. Do bitej śmietany dodać lekko przestudzoną czekoladę oraz kilka szczypt ostrej papryki i delikatnie wymieszać. Przelej mus do pucharków, przykryj i odstaw do lodówki na około 2 godziny lub do zastygnięcia.
  4. Na wierzchu dodaj więcej bitej śmietany i posiekanej czekolady, jeśli chcesz.

Czy zamierzacie sami wypróbować któreś z tych dań? Daj mi znać, co myślisz, lub skomentuj poniżej z pytaniami!