6 wyjątkowych przepisów z jagodami

Posted on Wrzesień 1, 2021 by Whole U. This entry was posted in Jedzenie dobrze and tagged jagody, gotowanie, lato. Bookmark the permalink.

Każdy mieszkaniec Waszyngtonu wie, że sierpień to szczyt sezonu na jeżyny, a także inne pyszne owoce jagodowe, które są łatwo dostępne. Te małe, jaskrawo kolorowe, słodko-kwaśne owoce są tak obfite w północno-zachodniej części Pacyfiku, że trudno ich nie zauważyć w sklepie spożywczym, na targu rolnym lub po prostu na poboczu drogi.

Jagody są pyszne i mają wiele zalet zdrowotnych:

  • Są niskokaloryczne i bogate w błonnik.
  • Są pełne przeciwutleniaczy, które zwalczają oksydacyjne uszkodzenia komórek i mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka i choroby serca.
  • Zawierają duże dawki witaminy C, która pomaga zapobiegać infekcjom i wspiera zdrowy układ odpornościowy.
  • Bogate w foliany, które pomagają w tworzeniu DNA i zapobiegają niektórym wadom wrodzonym.
  • Dostarczają potasu dla zdrowego serca i żelaza dla czerwonych krwinek.

Ostatnie kilka tygodni obfitych i świeżych jagód zakończ poniższymi wskazówkami dotyczącymi zbierania jagód oraz przepisami, które warto wypróbować.


Jagodowe porady i wskazówki

Zakupy. Podczas zakupów wybieraj jagody bez pleśni, miękkich miejsc, przebarwień i unikaj pojemników, które są wilgotne lub poplamione. Wybieraj jagody, które są dorodne, o pełnym, głębokim kolorze. W przeciwieństwie do niektórych owoców, jagody nie dojrzewają i nie stają się słodsze po zbiorze.

Przechowywanie. Nieumyte i nieprzycięte jagody należy przechowywać w lodówce, w jednej warstwie na ręczniku papierowym i luźno przykryte. Delikatne owoce jagodowe, takie jak jeżyny, maliny i owoce Boysenberry, można przechowywać do 2-3 dni. Trwalsze owoce jagodowe, takie jak truskawki i borówki, można przechowywać do 5 dni.

Mycie. Jagody myj tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do ich użycia. Opłucz je bardzo krótko i delikatnie w zimnej wodzie. Otrząśnij z nadmiaru wody, usuń szypułki i liście, a następnie rozłóż na ręczniku papierowym do wysuszenia.

Zamrażanie. Zgromadzenie zapasów i zamrożenie sezonowych jagód pozwala cieszyć się nimi przez cały rok. Po umyciu i przycięciu jagód upewnij się, że całkowicie wyschły na ręczniku. Rozłóż je równomiernie na blasze do pieczenia z podwyższonymi brzegami i umieść w zamrażarce, aż jagody zamarzną na stałe (wystarczy na noc). Wyjąć z zamrażarki i przełożyć jagody do plastikowej torebki z zamknięciem typu zip-top. Przed zamknięciem usuń jak najwięcej powietrza. Jagody mogą przetrwać do ośmiu miesięcy.


Nietypowe przepisy na jagody

Poprosiliśmy szefa kuchni Jamesa Windau, pracującego wcześniej w Cultivate na UW, o podzielenie się swoimi ulubionymi przepisami z wykorzystaniem jeżyn.

"Trzymałem się z dala od typowych babeczek/muffinek/placków/ciast, bo takich przepisów są już miliardy. Uwielbiam używać jagód w sosach do łososia, kurczaka, kaczki, wieprzowiny, a nawet wołowiny, więc zamieściłem tu kilka z nich." - Jakub Windau

Ostatnie kilka tygodni obfitości jagód zakończ poniższymi, wyjątkowymi przepisami.


Credit: Tried & Supplied

Sos jeżynowy porto

Ten sos świetnie nadaje się do łososia lub kotletów wieprzowych.

Składniki
3 kg jeżyn, podzielone
2 łyżki wody
2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 szalotki, zmielone
2 łyżeczki suszonego tymianku
¾ filiżanki porto
¾ szklanki soku jeżynowego
¾ szklanki bulionu (ja wolę wegetariański, ale kurczak też się nadaje)
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki wody









Instrukcje

1. W rondlu umieścić 2 litry jagód i wodę, podgrzewać do momentu, aż jagody zaczną się rozpadać. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach, wyciskając sok. Zachować.

2. Podgrzej olej na średnim ogniu i smaż szalotki oraz tymianek, aż staną się półprzezroczyste (1-2 minuty). Wlej porto, sok jeżynowy, bulion i ocet balsamiczny. Gotuj do momentu zredukowania ilości składników o 1/3 (około 5 minut).

3. W małej miseczce połącz skrobię kukurydzianą i wodę, aby powstała pasta. Wymieszać z sosem i gotować na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Zmniejszyć ogień do minimum i dodać pozostałe pół litra jeżyn. Podgrzewać delikatnie, aby nie uszkodzić jagód.


Credit: Steamy Kitchen

Jeżynowy sos teriyaki (robi się z 1 qt)

Składniki
½ szklanki sosu sojowego (w razie potrzeby bezglutenowego)
2 szklanki wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki czosnku w proszku
½ filiżanki plus 2 łyżki brązowego cukru (lub więcej albo mniej, w zależności od upodobań)
¼ filiżanki miodu
1 pinta świeżych jeżyn
¼ szklanki skrobi kukurydzianej
½ szklanki wody







Instrukcje

1. W rondelku umieść wszystko oprócz skrobi kukurydzianej i ½ szklanki wody. Postaw na średnim ogniu, aż zacznie się gotować na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu około 20 minut, aż jagody zaczną się rozpadać. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach, wyciskając jagody, aby wydobyć z nich cały sok, pozostawiając pestki, i włożyć z powrotem do rondla.

2. W osobnej misce połącz skrobię kukurydzianą z ½ szklanki wody i mieszaj do rozpuszczenia.

3. Przywróć sos do podgrzewania. Wlej zawiesinę skrobi kukurydzianej i gotuj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wody, aby go rozrzedzić.


Credit: NYT Cooking

Clafouti z jagodami

Składniki
1 funt borówek amerykańskich
½ szklanki cukru
1 filiżanka mleka
½ szklanki mąki
2 jajka
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru pudru







Instrukcje

1. Jagody zmieszaj z 2 łyżkami cukru i odstaw.

2. W robocie kuchennym lub mikserze połączyć pozostały cukier, mleko, mąkę, jajka, skórkę pomarańczową, wanilię i cynamon. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy (około 30 sekund).

3. Nasmaruj tłuszczem 9-calową blachę do pieczenia. Na dnie ułożyć borówki. Rozprowadzić równomiernie ciasto na jagodach i piec 35-40 minut w temperaturze 375 lub do momentu, gdy ciasto będzie napuszone i lekko złote. Posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło z bitą śmietaną, jogurtem waniliowym lub lodami.


Credit: Southern Kitchen

Lody malinowo-miętowe

Składniki
1/3 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
1/4 filiżanki liści mięty
2 funty malin
1 łyżka soku z cytryny



Instrukcje

1. Cukier, 1/4 szklanki wody i miętę połączyć w małym rondelku na średnim ogniu. Gotować 4 minuty lub do rozpuszczenia się cukru, często mieszając. Odstawić na 30 minut. Przecedzić przez sito do miski, odrzucić cząstki stałe.

2. W blenderze połączyć syrop miętowy, jagody i sok; zmiksować na gładką masę.

3. Rozdzielić równomiernie masę do 9 foremek (4 uncje) do lodów. Przykryć pokrywką i włożyć patyczki do lodu. Zamrozić przez noc lub do zastygnięcia.


Credit: The Busy Baker

Malinowy winegret

Składniki
1 szklanka malin
1/2 szklanki octu sherry lub octu szampańskiego
2 łyżeczki dijon
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka cebuli w proszku
1/2 łyżeczki soli
1 filiżanka oliwy z oliwek





Instrukcje

Wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek zmiksować w blenderze. Przy włączonym silniku powoli dodawać oliwę z oliwek, aż winegret lekko zgęstnieje. Odstawić do lodówki.


Sałatka z truskawek, brzoskwiń i bazylii z pomarańczowym winegretem

Źródło: Moje Przepisy

Składniki
1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
1 1/2 łyżki cukru
1 1/2 łyżki stołowej octu szampańskiego lub białego octu winnego
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra vergine
szczypta soli
1 1/2 szklanki świeżych borówek amerykańskich
1 funt świeżych truskawek, przepołowionych
1 duża dojrzała brzoskwinia lub nektarynka, pokrojona na 16 klinów
1/4 szklanki świeżych listków bazylii







Instrukcje

1. Pierwsze 3 składniki połączyć w małym rondelku, doprowadzić do wrzenia. Gotować do zredukowania do 1/2 szklanki, około 15 minut. Do rondla dodać olej i sól, mieszając trzepaczką. Odstawić na 2 minuty.

2. Połączyć jagody i brzoskwinię w dużej misce. Dodać mieszankę soków, delikatnie mieszając. Posypać bazylią.


Masz jakieś inne wskazówki lub przepisy dotyczące jagód? Podziel się nimi w komentarzach, a szefowi kuchni Jamesowi dziękuję za tak smaczne i niezwykłe przepisy!