W ruinach Persepolis, starożytnej stolicy imperium perskiego, archeolodzy znaleźli kamienne tablice pochodzące z 515 r. p.n.e., na których zapisano składniki jednego z najbardziej kultowych perskich dań, które jada się do dziś - fesenjoon.* Od wesel po wieczorne kolacje, fesenjoon pasuje na każdy stół i na każdą okazję. Przygotowywana z pasty z granatów, mielonych orzechów włoskich, cebuli i drobiu, fesenjoon wymaga około pięciu godzin gotowania, aby osiągnąć doskonałość. Ale jego smak pozostaje w pamięci na całe życie.

Ilekroć wracam do Iranu, aby odwiedzić dalszą rodzinę, wiem, że w każdym domu będę jadł fesenjoon. Stało się ono jednym z moich ulubionych dań.

Uwagi:

  • Jeśli nie możesz znaleźć syropu/melasy z granatów w lokalnym sklepie, zapoznaj się z tym przepisem, aby zrobić go w domu.
  • OSTROŻNIE: Uważnie obserwuj swoją domową miksturę; jeśli będzie gotowana zbyt długo, zamieni się w twardy cukierek, a nie płyn nadający się do użycia!

Obsługuje 6-8 osób

Składniki

  • 1 średnia cebula
  • 8 łyżek stołowych oleju roślinnego
  • 1 funt orzechów włoskich (około 2 filiżanki; sprawdź, czy orzechy są świeże)
  • 3-4 szklanki wody
  • 2 funty kawałków piersi z kurczaka bez kości i skóry (pominąć w przypadku opcji wegetariańskiej)
  • 1 filiżanka syropu/melasy z granatów
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ - ½ szklanki cukru (do smaku)

Przygotowanie

  1. W robocie kuchennym zmiażdżyć orzechy włoskie na drobne, sypkie granulki. Jeśli używasz blendera, dodaj trochę wody do orzechów włoskich, aby ułatwić proces rozdrabniania.
  2. W dużym garnku, na średnio-wysokim ogniu, dodaj pokruszone orzechy włoskie i 4 szklanki wody i doprowadź do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec osadzaniu się orzechów na dnie garnka, a także aby nie dopuścić do zagotowania się mieszanki. W razie potrzeby dodać zimnej wody, aby uzyskać płynną konsystencję, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta i zbita. Zmniejszyć ogień do minimum i mieszać od czasu do czasu przez godzinę.
  3. W międzyczasie pokroić cebulę w drobną kostkę i smażyć na małym ogniu w 4 łyżkach oleju roślinnego, aż uzyska równomiernie złotobrązowy kolor. Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie przypalić cebuli lub aby jej brzegi nie sczerniały. Po zakończeniu odsącz cebulę z oleju. Wyrzuć olej.
  4. Dodaj cebulę do mieszanki orzechów włoskich i dalej mieszaj.
  5. Dodaj ½ łyżeczki soli i syrop z granatów do mieszanki orzechowej; gotuj na wolnym ogniu. Ponownie mieszaj co 30 minut, aby zapobiec osadzaniu się orzechów na dnie garnka. Pozwól mieszance gotować się przez 2-3 godziny, aż do uzyskania konsystencji przypominającej rzadką owsiankę. Jeśli masa jest zbyt gęsta i zbita, należy dodać zimnej wody, aż do uzyskania płynnej konsystencji. Z drugiej strony, jeśli masa jest rzadka, należy kontynuować gotowanie do momentu odparowania nadmiaru wody, aby osiągnąć właściwą konsystencję.
  6. Do mieszanki dodać cukier (do smaku) i dalej gotować na wolnym ogniu, mieszając.
  7. W międzyczasie, na tej samej patelni, na której przygotowywano cebulę, na średnio-niskim ogniu, smażyć kawałki kurczaka przez 5-6 minut. Dodać 1/2 łyżeczki soli i mieszać jeszcze przez minutę. Nie gotować do końca kawałków kurczaka. W przypadku opcji wegetariańskiej pominąć ten krok. Kaczka jest również dopuszczalna.
  8. Przełożyć kurczaka i wszystkie soki, które pozostały na patelni, do mieszanki orzechów włoskich. Gotować przez kolejne 30 minut.
  9. Skosztować mieszanki orzechowej i dodać więcej soli lub cukru do smaku. Wypróbuj to danie, polewając mieszanką ryż!
* Fesenjoon i fesenjan to poprawna pisownia tego dania.